师资队伍

张雯

姓名:张雯

性别:女

职称:副教授

学历:博士研究生

电话:22866378

电子邮件:zhangwen@fzu.edu.cn

研究方向:食品微生物、食品营养学、食品化学

教育工作经历:

2002年毕业于福州大学生物科学与工程学院,生物科学与工程专业,获学士学位;

2005年毕业于福州大学生物科学与工程学院,生物化学与分子生物学专业,获硕士学位;

2014年毕业于福州大学化工学院,分析化学专业,获博士学位;

2005.09~       从事食品生化教学和科研。

教学简介:承担《生物化学》部分课程、《生物化学实验》、《糖果与焙烤工艺学》。

科研简介:从事食品微生物与发酵、水产品贮藏与保鲜、食品功能与营养方面研究。

社会兼职:福建省食品科学技术学会理事。

科研项目:

目前承担:

福建省中青年教师教育科研项目《福建红曲黄酒特征风味物质与合成机理》;科技合作项目《金银花黄酒的加工工艺、技术与产品研发》;《永泰芙蓉李和永泰李干健康营养功效评估》。

完成课题:

福建省科技厅重点项目《现代化生产肉燕皮的关键技术及其产业化应用》;福州大学科技发展基金项目《燕皮形成机理的探讨》;福建省自然科学基金计划资助项目《黄酒中天然抗氧化活性成分及其作用机理研究》。

代表性论文:

张雯, 郭静科,刘志云,饶平凡,倪莉.燕皮形成中影响肉糜硬化的因素筛选和回归分析.中国食品学报, 2013, 13(7):75-80

张雯,倪莉,吕旭聪,王颖,叶海锋.大黄鱼鲜度评价及鲜度与细菌菌群的关系.中国食品学报, 2013, 13(7):181-188

张雯,倪莉,陈雅静,叶秀云. 枯草芽孢杆菌BS08对大黄鱼腐败菌的抑制及培养基优化.中国食品学报, 2013, 13(8):102-109

张雯,倪莉,黄志清,郑朝栋,叶秀云.冰鲜大黄鱼肠腔细菌类群鉴定及菌群结构分析.中国食品学报, 2013, 13(12)

获奖情况:

科研获奖:

“槟榔芋茎杆快速除涩新技术及芋杆食品开发” 获2010年中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步三等奖(排名第二);

“福建黄酒酿造用曲中微生物的分离表征与应用”获2008年中国食品科学技术学会科技创新奖科技进步奖三等奖(排名第三);

 “杀线虫菌物资源开发与利用研究”获2006年福建省科学技术奖三等奖(排名第三)。

教学获奖:

2014-2011年指导中国食品学会学生食品创新大赛获一等奖2项,二等奖1项;三等奖6项;

2014年“构建创新教育平台,提升食品专业人才竞争力”获福建省教育厅高等教育教学成果二等奖(排名第五);

2014年福州大学教学优秀三等奖;

2010年获福州大学第十一届最佳一节课“三等奖”;

2009年 “食品科学与工程专业创新型人才培养模式”获福建省高等教育教学成果奖二等奖(排名第五);

2009年获福州大学“挑战杯”科技创新活动优秀指导教师。

其他

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