科研项目：
1. 闽台特色海鱼加工过程中品质形成的分子基础及调控机制，国家自然科学基金海峡联合重点基金，2020-2024 2. 东海渔业特色资源加工和生物提取多元高值利用与应用示范，科技部“十三五”重点专项，2020-2023 3. 鱼糜制品贮运流通过程中品质的变化规律与调控途径机制，科技部“十三五”重点专项，2018-2021 4. 典型食品加工条件下生物活性物质多尺度结构变化与功能调控机制，科技部“十三五”重点专项，2016-2020 5. 食品源蛋白肽凝胶的自组装规律和调控机制研究，国家自然科学基金，2023-2026 6. 食品源蛋白肽-钙的螯合作用模式及促钙吸收机制，国家自然科学基金，2018-2021 7. 食品源特异性抗冻多肽的结构基础与低温保护作用的分子机制，国家自然科学基金，2016-2019 8. 重组抗冻多肽的食品级乳酸乳球菌构建及其抗冻干胁迫性与作用机制研究, 国家自然科学基金，2015-2018 9. 食品源抗冻多肽的制备及冰晶抑制作用研究，国家自然科学基金，2011-2013 10. 天然食品蛋白源生物活性肽的功能及作用机制，“万人计划”领军人才专项，2017-2021 11. 天然食品蛋白源生物活性肽的制备关键技术，福建省科技领军人才专项，2016-2020 12. 天然来源抗冻多肽的研究，国家教育部留学归国人员基金，2010-2013 13. 抗冻多肽制备与应用福厦泉协同创新平台项目，福建省科技厅，2022-2025 14. 海洋藻源功能性蛋白和蛋白肽的制备关键技术与产业化，清源创新实验室重点项目，2022-2025 15. 抗冻抗菌协同增效的海鱼保鲜技术研发与产业化应用，福建省科技重大专项，2020-2023 16. 低温安全高效消杀剂的研发与作业线系统构建，福建省科技攻关专项，2021-2021 17. 野外快速食品关键技术、设备开发产业化生产，福建省轻纺集团，2021-2024 18. 海洋生物活性物质在婴童护理产品中的产业化开发与应用，青蛙王子（福建）婴童护理用品有限公司，2021-2024 19. 新型植物蛋白基蟹肉棒制备关键技术及产业化应用，福建省亚明食品有限公司，2022-2024 20. 小球藻高密度异养发酵生产类胡萝卜素色素蛋白关键工程化技术研发和示范应用，国家海洋公益子项目，2013-2016 21. 抗冻多肽复合抗冻剂低温保藏菌种的研究，国家海洋局药源生物种质资源库项目，2014-2017 22. 海洋生物源抗氧化肽及其在食品中的应用，省海洋高新项目，2015-2018 23. 南方海参活性抗氧化多肽关键技术及其产业化，国家海洋局创新发展区域示范项目，2015-2018 24. 白羽鸡肉产品的技术集成与机械化设备生产线实施应用，省产学研重大项目，2016-2018 25. 天然来源抗冻多肽的制备关键技术，省优秀人才支持计划，2011-2013 26. 食品源抗冻多肽的结构解析与作用机理研究，省自然科学基金，2013-2015 27. 基于蛋白质特性和生物改良技术研究白羽鸡肉产品，省科技厅重点项目，2008-2011 28. 生产优质白羽鸡肉产品的关键技术研究，省科技厅重点项目，2012-2014 29. 白羽肉鸡生产加工关键技术的产业化推广，省科技厅星火计划项目，2012-2014 30. 利用生物改良技术研发鸡肉产品，湖北同星农业有限公司，2012-2015 31. 茶叶本体及茶渣副产品深加工集成技术研发与应用，省区域科技重大项目(技术负责), 2016-2018 32.花果茶精深加工关键技术研究与应用，省区域科技重大项目(技术负责), 2014-2016 |
代表性论文：（*为通讯作者）
1. Xuan Chen, Jinzhi Han, Xixi Cai, Shaoyun Wang*. Antimicrobial peptides: Sustainable application informed by evolutionary constraints. Biotechnology Advances, 2022, 60: 108012. 2. Huimin Chen, Xixi Cai, Jing Cheng, Shaoyun Wang*. Self-assembling peptides: Molecule-nanostructure function and application on food industry. Trends in Food Science & Technology, 2022, 120: 212-222. 3. Xu Chen, Jinhong Wu, Fujia Yang, Mi Zhou, Ruibin Wang, Jianlian Huang, Yuzhi Rong,Jianhua Liu, Shaoyun Wang*. New insight into the mechanism by which antifreeze peptides regulatethe physiological function of Streptococcus thermophilus subjected to freezing stress. Journal of Advanced Research. 2022. DOI：10.1016/j.jare.2022.05.002 4. Fujia Yang, Wenting Jiang, Xu Chen, Xuan Chen, Jinhong Wu, Jianlian Huang, Xixi Cai*, Shaoyun Wang*. Identification of novel antifreeze peptides from Takifugu obscurus skin and molecular mechanism in inhibiting ice crystal growth. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, DOI:10.1021/acs.jafc.2c04393 ( Cover Paper). 5. Huimin Chen, Xu Chen, Xuan Chen, Sheng Lin, Jing Cheng, Lijun You, Caihua Xiong, Xixi Cai*, Shaoyun Wang*. New perspectives on fabrication of peptide-based nanomaterials in food industry: a review. Trends in Food Science & Technology, 2022, 129: 46-60. 6. Xiaodan Shi, Jingjing Huang, Jiulin Wu, Xixi Cai, Yongqi Tian, Pingfan Rao, Jianlian Huang, Shaoyun Wang*. Fabrication, interaction mechanism, functional properties, and applications of fish gelatin-polysaccharide composites: a review. Food Hydrocolloids, 2022, 122: 107106. 7. Xu Chen, Xiaozhen Li, Fujia Yang, Jinhong Wu, Dan Huang, Jianlian Huang, Shaoyun Wang*. Effects and mechanism of antifreeze peptides from silver carp scales on the freeze-thaw stability of frozen surimi. Food Chemistry, 2022, 396: 133717. 8. Qingxiang Li, Shuna Yu, Jinzhi Han, Jiulin Wu*, Lijun You, Xiaodan Shi, Shaoyun Wang*. Synergistic antibacterial activity and mechanism of action of nisin/ carvacrol combination against Staphylococcus aureus and their application in the infecting pasteurized milk. Food Chemistry, 2022, 380: 132009. 9. Xu Chen, Jinhong Wu, Xiaozhen Li, Fujia Yang, Luhan Yu, Xiaokun Li, Jianlian Huang, Shaoyun Wang*. Investigation of the cryoprotective mechanism and effect on quality characteristics of surimi during freezing storage by antifreeze peptides. Food Chemistry. 2022, 371: 131054. 10. Han Tian, Kai Wang, Runkang Qiu, Shaoyun Wang*, Zhuoyan Hu*, Lei Zhao*. Effects of incubation temperature on the mechanical and structure performance of beeswax-carrageenan-xanthan hybrid gelator system in 3D printing. Food Hydrocolloids, 2022, 127: 107541.
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