职称：教授/博导

福州大学食品科学技术研究所

福建省福州市闽侯县上街镇福州大学 国家大学科技园阳光科技大厦南501

教育工作经历：

1994年7月本科毕业于福州大学，获食品工程和贸易经济双学士学位

2000年1月获得无锡轻工大学（江南大学）食品科学博士学位

1996年8月至今在福州大学任教 教授/博导

2001和2011分别作为博士后和访问学者在美国加州大学戴维斯分校工作2年。

教学简介：

主讲国家级线上线下混合式一流本科课程《生物化学》（https://www.icourse163.org/course/FZU-1003089004）、国家级线上一流本科课程《食品化学》（https://www.icourse163.org/course/FZU-1003089004）以及省研究生教育精品课程《酶学及其应用》https://www.icourse163.org/course/FZU-1472334164 。作为负责人，已完成10多项教改课题，发表教改论文10多篇，参编教材3本，参译1本。

曾获全国多媒体教育软件大奖赛三等奖和优秀奖各1项，省教学成果二等奖3项、校教学优秀奖特等奖1次、一等奖10次等，指导的学生获全国食品创新大赛奖50多项；获宝钢教育基金会优秀教师奖、霍英东教育基金会第九届青年教师奖，获评为省师德标兵、福州大学教学名师、学生心目中的好老师等。

科研简介：

主攻食品生物技术、功能食品和海洋食品研究方向，主持国家自然科学基金6项（其中联合基金重点项目2项），国家科技部十三五重点研发项目子课题2项及其他各类课题40多项，发表200余篇论文，授权30余件专利，获福建省科技进步奖和中国食品科学技术学会技术进步奖6项（其中省科技进步奖二等奖2项、三等奖1项）、紫金科技创新奖1项；入选福建省科技创新领军人才、福建省级高层次人才（B类），是“美国食品科技学会认证的食品科学家”；曾获中国食品科学技术学会杰出青年奖、福建省优秀科技工作者、福建省优秀巾帼发明者、福建省新长征突击手、福建省十佳科学传播人物等。

任职情况：

福州大学食品科学技术研究所所长、、福州大学食品营养与健康研究中心（晋江）主任、福建省食品生物技术创新工程技术研究中心主任、福州大学校工会兼职副主席

社会兼职：

1. 福建省食品科学技术学会理事长

2. 中国食品科学技术学会理事及传统酿造食品分会常务理事、休闲食品分会、食品添加剂分会理事

3. 福建省科学技术协会第九届常务委员会委员

4. 福建省食品工业协会副会长

5.福建省学会研究会副会长

主要科研项目：

1.国家自然科学基金委，区域创新发展联合基金重点项目，U25A20742，闽台特色乌龙茶烘焙过程风味跨模态互作的多维度解析及调控机制

2.国家自然科学基金面上项目，32472295，柠檬明串珠菌关键代谢物消减酿酒酵母产杂醇油的机制研究

3.国家自然科学基金委，促进海峡两岸科技合作联合基金重点支持项目，U2005209，闽台特色乌龙茶特征风味指纹图谱及烘焙过程关键风味形成机制

4.国家科技部十三五国家重点研发项目，2018YFC1604106，区域特征黄酒内源性危害物动态调控应用示范研究子课题——黄酒产地特征鉴别与危害物动态积累规律研究

5.国家科技部十三五国家重点研发项目，2016YFD0400801，食用香料香精和配料绿色制造关键技术研究子课题——冷法分离与浓缩茶叶香气成分技术研究

6.国家自然科学基金面上项目，31371820，基于DGGE技术的微生物生态学研究新方法的构建及其在红曲黄酒酿造体系中的应用

7.国家自然科学基金面上项目，31171733，酿造红曲黄酒的主要微生物代谢生香特性与机制研究

8.国家自然科学基金面上项目，31071587，应用微生物分子生态学技术研究红曲黄酒酿造系统中的菌群结构

9.国家科技部科技人员服务企业项目，肉鸡加工下脚料鸡骨的综合开发和利用技术

10.中央引导地方科技发展资金项目, 富硒枯草芽孢杆菌在肠道中的靶向定植研究及产业化应用

代表性论文10篇：

1.Ricardo A Wu Chen, Xueyan Liu, Chenxu Wang, Cainan Wang, Changhui Wu, Jinzhi Han*, Ye Li*, Li Ni*. The Nutritional Composition, Functional Properties, and Food Application of Adlay (Coix lacryma-Jobi L.): A Comprehensive Review.[J]. Comprehensive reviews in food science and food safety, 2026, 25(1): e70358.

2.Weiying Su, Li Ni*, Daoliang Wang, Yuan Lu, Wangxin Liu, Xiaoxiao Feng, Yuan Liu, Zhibin Liu*. Role of smoke withering process in the bitterness amelioration effect on smoked Lapsang Souchong tea. [J]. Food chemistry, 2026, 506.

3.Jiemei Shen, Zhibin Liu, Jinzhi Han, Wangxin Liu*, Li Ni*. Low-power ultrasound-assisted fermentation reduces the astringency of Kombucha: Insights into microbial metabolic regulation[J]. Food Research International, 2026, 231(P1): 118672-118672.

4.Guimei Chen, Suwen Tang, Hao Wang, Zihua Liang, Xucong Lv*, Jinzhi Han, Li Ni*. Integration of volatile flavor metabolomics and metagenomics reveals microbial-enzymatic pathways governing key aromatic volatile compound biosynthesis in Hongqujiu fermentation. [J]. Food Chemistry: X, Volume 35, 2026, 103811.

5.Daoliang Wang, Zhibin Liu*, Weiying Su, Yuan Lu, Xiaoxiao Feng, Yuan Liu, Jinsu Lin, Bo Wen, Meijuan Xiao, Li Ni*. Improving the utilization of summer tea leaves through steam explosion technology: flavor transformation and cold-brewing feasibility.[J]. Food chemistry, 2025, 498(Pt 1): 147224.

6.Wangxin Liu, Jiemei Shen, Xianliang Luo, Xucong Lv, Zhibin Liu*, Li Ni*. Beyond Pigmentation: The Regulatory Role of Carotenoids in Tea Flavor Formation.[J]. Comprehensive reviews in food science and food safety, 2025, 24(5): e70284.

7.Wensong Chen, Wangxin Liu, Zhibin Liu*, Daoliang Wang, Xiaoye Lan, Sijia Zhan, Xiaoxiao Feng, Yuan Liu, Li Ni*. Insight into the mechanism of roasting-induced characteristic aroma formation in Wuyi rock tea using an "in-leaf" model with isotopic labeling.[J]. Food chemistry, 2025, 474.

8.Weiying Su, Zhibin Liu*, Simin Huang, Daoliang Wang, Xiaoxiao Feng, Yuan Liu*, Li Ni*. Insight into aroma dynamic changes during the whole manufacturing process of smoked Lapsang Souchong tea[J]. Food Chemistry, 2025, 463(P4): 141498-141498.

9.Su Weiying, Ni Li*, Chen Yizhe, Wang Daoliang, Lin ChihCheng, Liu Yuan, Liu Zhibin*. Multidimensional exploration of the bitterness amelioration effect of roasting on Wuyi Rock tea.[J]. Food chemistry, 2023, 437(P2): 137954-137954.

10.Wang Daoliang, Liu Zhibin*, Lan Xiaoye, Wang Cainan, Chen Wensong, Zhan Sijia, Sun Yaqian, Su Weiying, Lin ChihCheng, Liu Wei, Liu Yuan, Ni Li*. Unveiling the aromatic intricacies of Wuyi Rock Tea: A comparative study on sensory attributes and odor-active compounds of Rougui and Shuixian varieties.[J]. Food chemistry, 2023, 435.

获奖情况：

曾获福建省科技进步奖二等奖和三等奖各1项、中国科学技术学会技术

获福建省科技进步奖和中国食品科学技术学会技术进步奖6项（福建省科技进步奖二等奖2项、三等奖1项）、紫金科技创新奖1项；曾获全国多媒体教育软件大奖赛三等奖和优秀奖各1项，省教学成果二等奖3项，校教学优秀奖特等奖1次、一等奖10次，校青年教师最佳一节课第1名等，指导的学生获全国食品创新大赛奖50多项。

入选福建省科技创新领军人才和福建省新世纪优秀人才计划，曾获中国食品科学技术学会首届杰出青年奖、宝钢教育基金会优秀教师奖、霍英东教育基金会第九届青年教师奖，获评为省优秀科技工作者、省师德标兵、省优秀巾帼发明者、省新长征突击手、省十佳科普传播人物、福州大学教学名师、学生心目中的好老师等。

其他

研究生招生专业

博士生：生物医学工程（学博）、生物与医药（专博）

硕士生：食品科学与工程、食品工程、生物技术与工程（晋江校区先进制造学院）