职称：研究员/博士生导师（破格）

职务：福州大学食品科技研究所副所长、食品营养与健康研究中心副主任

地址：福州大学旗山校区国家大学科技园阳光科技大厦

教育工作经历：

2003-9至2007-7：福州大学，生物工程专业（本科），学士学位（保研）

2007-9至2013-3：福州大学，分析化学专业，博士学位（提前攻博）

2013-3至2013-7：厦门大学，环境与生态学院环境污染治理实验室，工程师

2013-8至2020-6：福建农林大学，生命科学学院，副研究员（金山学者）/硕士生导师

2020-6至2021-9：福州大学，生工学院，副研究员（旗山学者）/硕士生导师

2021-10至今：福州大学，先进制造学院，生物技术与工程，研究员/硕士生导师

2021-10至今：福州大学，生工学院，生物医学工程，研究员/博士生导师

2021-10至今：福州大学，化工学院，生物与医药工程，研究员/博士生导师

教学简介：

承担《食品微生物学》、《食品微生物学实验》2门本科生核心课程，以及《功能食品评价原理及方法》、《现代食品微生物学》、《食品生物工程》、《生物医用材料制备与表征》4门硕士和博士研究生课程；参与《生物化学》和《食品科学学科导论》本科生课程教学任务，获2026年福州大学教学成果奖一等奖。

科研简介：

现任福州大学研究员/博士生导师（破格），担任福州大学食品科学技术研究所副所长、福州大学食品营养与健康研究中心副主任、福厦泉国家自主创新区功能食品配料协同创新平台主任、福建省食品生物技术创新工程技术研究中心副主任、福建省鳗鱼养殖与加工重点实验室副主任，兼任国际顶级期刊iMeta（影响因子33.2）执行副主编、国际知名期刊Front. Microbiol.副主编。近年来，聚焦“乡村振兴”、“健康中国”国家战略需求，主要从事食药用菌、益生菌和发酵食品等领域的研究工作，研究成果受国内和国际同行的认可，于2021年破格晋升为福州大学生物与医药专业博士生导师，入选Elsevier“全球前2%顶尖科学家”榜单，曾获中国博士后科学基金“特别资助”和“一等资助”、福建省“杰出青年”科学基金，入选福建省“雏鹰计划”青年拔尖人才、福建省“百千万”人才工程、福建省高校“杰出青年”科研人才、福州大学“旗山学者”奖励计划、福建农林大学“金山学者”青年人才和校“杰出青年”科研人才。

近年来，主持国家自然科学基金项目（青年1项+面上2项）、中国博士后科学基金“特别资助”和“一等资助”项目、福厦泉国家自主创新区协同创新平台项目、中央引导地方科技发展资金专项、福建省自然科学基金“杰青”项目和面上项目、福建省海洋渔业产业发展专项等课题30多项，以第一/通讯作者发表学术论文200余篇，其中SCI文章100多篇（封面2篇，高被引2篇），EI期刊文章30多篇，H-index达42，论文被国际同行广泛引用，总被引频次5000多次，对福州大学“农业科学”ESI学科国际排名起到重要贡献作用；出版英文著作2部，授权国家发明专利6件（目前已转化应用2件），参与制定国家标准2项。获国际食品微生物-食品安全大会优秀论文奖1项、中国商业联合会科技进步奖一等奖1项、福建省科学技术进步奖二等奖3项、福建省自然科学优秀学术论文一等奖2项。指导本科生获全国大学生生命科学竞赛（科学探究类）国赛一等奖1项、全国大学生功能食品与葡萄酒创新设计大赛二等奖1项、福建省优秀硕士学位论文1项、全国大学生生命科学竞赛省赛一等奖1项和二等奖3项；指导研究生获国家奖学金8人、校优秀硕士毕业生8人，获福州大学校优秀硕士学位论文6篇、福建省优秀硕士学位论文1篇。

学术与社会兼职：

1.国家自然科学基金项目通讯评审专家

2.微生物组学领域SCI期刊iMeta [一区，影响因子33.2]执行副主编

3.微生物学领域SCI期刊Front. Microbiol.[二区，影响因子4.5]副主编

4.免疫学领域SCI期刊Front. Immunol.[一区，影响因子5.9]编委

5.营养与健康领域SCI期刊Front. Nutr.[一区，影响因子5.1]编委

6.食品科学领域SCI期刊Foods [二区，影响因子5.0]编委

7.食品科学领域SCI期刊Food Innovation and Advances青年编委

8.福厦泉国家自主创新区功能食品配料协同创新平台主任

9.福建省食品生物技术创新工程技术研究中心副主任

10.福州大学食品科学技术研究所副所长

11.福州大学食品营养与健康研究中心副主任

12.福建省“科创中国”博士创新站领军人才

13.中国食品科学技术学会酿造食品分会理事

14.福建省鳗鱼养殖与加工重点实验室副主任

15.福建省第三届食品安全地方标准审评委员

16.福建省卫生健康医学科技教育专家组成员

17.福建省微生物学会微生物组与益生菌专业委员会委员

18. Food & Funct.等多本国际SCI学术期刊审稿人

承担的科研项目：

1. 国家自然科学基金面上项目：产香酵母跨界干扰产胺菌群体感应消减红曲酒生物胺生成的机制研究，项目编号32472296，2025年-2028年，65万，主持；

2. 国家自然科学基金面上项目：铵盐补偿对红曲黄酒传统酿造过程中高级醇和关键酯类生成的双向调控机制研究，项目编号32072204，2021年-2024年，69.6万，主持；

3. 国家自然科学基金青年项目：基于靶向活菌的方法解析红曲黄酒酿造体系中的功能菌群及其对香气特征形成的调控机制，项目编号31601466，2017年-2019年，25万，主持；

4. 中国博士后科学基金“一等资助”项目：红曲黄酒传统酿造体系中微生物菌群的“原位”功能解析，项目编号2015M570549，2015年-2017年，10万，主持；

5. 中国博士后科学基金“特别资助”项目：基于蛋白组学解析红曲黄酒关键特征香气组分的形成机理，项目编号2016T90591，2016年-2018年，18万，主持；

6. 福建省“杰出青年”科学基金：红曲黄酒酿造微生物组及其代谢调控机制研究，项目编号2019J06013，2019年-2020年，30万，主持；

7. 福建省高校“杰出青年”科研人才：灵芝多糖-铬（III）超分子组装及其改善高脂饮食小鼠糖脂代谢的分子机制研究，闽教科〔2017〕52号，2017年-2020年，10万，主持；

8. 福建省“雏鹰计划”青年拔尖人才项目：闽台特色发酵食品风味与健康品质提升关键技术研究及其产业化应用，项目编号：闽人社文〔2024〕130号，2024年-2028年，200万，主持；

9. 中央引导地方科技发展资金专项：红曲酒传统酿造过程杂醇油和特征酯香生成的菌群调控关键技术研究及产业化应用，项目编号2022L3075，2022年-2025年，100万，主持；

10. 福厦泉自主创新示范区协同创新平台项目：功能性食品配料协同创新平台（福州大学-盼盼食品），项目编号2024-P-001，2024年-2026年，200万，主持；

11. 福建省自然科学基金面上项目：戊糖片球菌强化对红曲酒传统酿造过程生物胺生成的消减调控机制研究，项目编号2022J01101，2022年-2025年，10万，主持；

12. 福州大学“旗山学者”青年人才科研项目：乳酸菌强化对红曲酒传统酿造过程生物胺生成的消减调控作用研究，项目编号GXRC21049，2021年-2024年，30万，主持；

13. 福建农林大学校“杰出青年”人才计划：灵芝多糖-铬（III）超分子改善高脂饮食小鼠糖脂代谢紊乱的分子机制研究，项目编号XJQ201607，2016年-2020年，30万，主持；

14. 福建省促进海洋与渔业产业高质量发展专项资金项目：鱿鱼硫酸软骨素提取关键技术创新与产业化，项目编号FJHYF-L-2023-31，2023年-2025年，80万，主持；

15. 企业委托技术开发项目（横向课题）：红曲酒杂醇油和特征酯香调控关键技术研究及产业化应用，项目编号2023053002，2022年-2025年，50万，主持。

代表性学术论文（*通讯作者）：

1. Lv X.*, Chen M., Huang Z., Guo W.*, Ai L., Bai W., Yu X., Liu Y.*, Rao P., Ni L.. Potential mechanisms underlying the ameliorative effect of Lactobacillus paracasei FZU103 on the lipid metabolism in hyperlipidemic mice fed a high-fat diet. Food Res. Int., 2021, 139, 109956.

2. Lv X., Wu Q., Yuan Y., Li W., Li L., Chen G., You W., Guo W.*, Rao P., Ai L., Ni L.*. Organic chromium derived from the chelation of Ganoderma lucidum polysaccharide-chromium (III) alleviates metabolic syndromes and intestinal microbiota dysbiosis induced by high-fat and high-fructose diet. Int. J. Biol. Macromol., 2022, 219: 964–979.

3. Yang Z., Lian J., Li J., Guo W., Ni L., Lv X.*. Intestinal Microbiomics and Liver Metabolomics Insights into the Ameliorative Effects of Selenium-Enriched Lactobacillus fermentum FZU3103 on Alcohol-Induced Liver Injury in Mice. J. Agric. Food Chem., 2025, 73(5): 3232–3245

4. Huang Z., Deng J., Li Q., Cao Y., Lin Y., Bai W., Liu B., Rao P., Ni L., Lv X.*. Protective Mechanism of Common Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench.) against Nonalcoholic Fatty Liver Disease Associated with Dyslipidemia in Mice Fed a High-Fat and High-Cholesterol Diet. J. Agric. Food Chem., 2020, 68: 6530–6543.

5. Hou S., Liang Z., Wu Q., Cai Q., Weng Q., Guo W., Ni L., Lv X.*. Metagenomics reveals the differences in flavor quality of rice wines with Hongqu and Maiqu as the fermentation starters. Food Microbiology, 2025, 125, 104647.

6. Chen Y., Liu Y., Sarker M M R., Yan X., Yang C., Zhao L., Lv X.*, Liu B., Zhao C.*. Structural characterization and antidiabetic potential of a novel heteropolysaccharide from Grifola frondosa via IRS1/PI3K-JNK signaling pathways. Carbohyd. Polym., 2018, 198: 452–461.

7. Zhang C., Li J., Chen L., Shi X., Chen B., Lv X.*, Ni L.*. Effects of alkali, enzymes, and ultrasound on monosodium glutamate byproduct for a sustainable production of Bacillus subtilis. Food Chem., 2021, 360, 129967.

8. Chen G., Huang Z., Wu L., Wu Q., Guo W., Zhao W., Liu B., Zhang W., Rao P., Lv X.*, Ni L.*, Sun J.*, Sun B. Microbial diversity and flavor of Chinese rice wine (Huangjiu): an overview of current research and future prospects. Curr. Opin. Food Sci., 2021, 42: 37–50.

9. Chen G., Li W., Yang Z., Liang Z., Chen S., Qiu Y., Lv X.*, Ai L., Ni L.*. Insights into microbial communities and metabolic profiles in the traditional production of the two representative Hongqu rice wines fermented with Gutian Qu and Wuyi Qu based on single-molecule real-time sequencing. Food Res. Int., 2023, 173, 113488.

10. Chen S., Li H., Chen R., Liang Z., Ou Z., Zhang P., Ni L., Deng J.*, Lv X.*. Squid cartilage-derived chondroitin sulfate from Uroteuthis chinensis: a novel marine prebiotic modulating gut microbiota and ameliorating ulcerative colitis. Food Res. Int., 2026, 235, 119141.

获奖情况：

1. 中国博士后科学基金“一等资助”计划获得者<2015年>

2. 中国博士后科学基金“特别资助”计划获得者<2016年>

3. 福建省自然科学“杰出青年”基金获得者<2019年>

4. 福建省高校“杰出青年”科研人才计划获得者<2017年>

5. 福建省第五批“雏鹰计划”青年拔尖人才<2024年>

6. 福建省“百千万”人才工程省级人选<2024年>

7. 福州大学“旗山学者”奖励人才计划<2020年>

8. 福建农林大学“金山学者”优秀青年人才<2016年>

9. 福建农林大学“杰出青年”科研人才<2017年>

10. 第十一届福建省自然科学优秀学术论文一等奖<2014年>

11. 第十五届福建省自然科学优秀学术论文一等奖<2022年>

12. 中国商业联合会科技进步奖一等奖<2024年>

13. 福建省科学技术进步奖二等奖<2017年>

14. 福建省科学技术进步奖二等奖<2021年>

15. 福建省科学技术进步奖二等奖<2024年>

16. 中国食品科学技术学会科学技术进步奖二等奖<2016年>

17. 国际食品微生物标准委员会-食品安全国际研讨会优秀论文奖

18. 第十届全国大学生生命科学竞赛国赛一等奖1项

19. 全国大学生功能食品与葡萄酒创新设计大赛二等奖1项

20. 第十届全国大学生生命科学竞赛省赛一等奖1项

21. 第九届全国大学生生命科学竞赛省赛二等奖2项

22. 第八届全国大学生生命科学竞赛省赛二等奖1项

23. 福州大学厦航奖教金<2024年>

24. 福建省硕士研究生优秀学位论文1篇<2024年>

25. 福州大学硕士研究生优秀学位论文4篇

26. 福州大学本科教学成果奖一等奖<2026年>

27. Elsevier 2024年和2025年“全球前2%顶尖科学家”