教育工作经历：

2021-至今 福州大学生物科学与工程学院

2019-2021 福州大学石油化工学院 | 生物与医药工程专业 | 博士后

2015-2019 福州大学化学学院 | 药物分析学专业 | 博士

2011-2014 福州大学生物科学与工程学院 | 生物化学与分子生物学专业 | 硕士

2007 -2011 福州大学生物科学与工程学院 | 生物工程专业|本科

教学简介：

本科课程：《食品分析》《生物分离工程》《食品卫生与安全学》

研究生课程：《生物分子分离与表征》《现代食品生物技术》《生物分子分离技术》《高等细胞生物学》

科研简介：

主要从事天然生物活性蛋白/肽以及基于蛋白质、多糖等生物分子的功能食品和功能材料的研究。目前以第一/通讯作者发表学术论文60余篇，参编著作5部。

科研项目：

1.国家重点研发计划子课题，高生物利用度蛋白源的筛选与营养吸收研究，主持，2024-2027

2.国家重点研发计划子课题，海产多肽类配料绿色加工技术研发与产业化应用，主持，2023-2027

3.中国科协青年人才托举工程项目，主持，2023-2025

4.国家自然科学基金青年基金项目，主持，2020-2022

5.福建省海洋经济政产学研用金及学科联盟项目，主持，2023-2024

6.福建省高校产学研联合创新项目，主持（福州大学），2023-2026

7.福州大学“旗山学者”奖励支持计划项目，2026-2030

8.福建省自然科学基金面上项目，主持，2022-2025

9.中国博士后科学基金面上资助项目，主持，2019-2021

10.福州海洋研究院科研项目，主持，2022-2024

11.福建省-印尼海洋食品联合研发中心开放课题，主持，2022-2024

12.福州大学人才启动经费，主持，2022-2024

代表性成果：

1.Dong Y., Chen X., Abdelnaby T., Guyonnet V., Cai X.*, Wang S*. Regulatory Potential of Food-Derived Bioactive Peptides on Gut Microbiota: A New Perspective against Immune-Mediated Inflammatory Diseases. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73(28): 17403-17416.

2.Dong Y., Chen X., Lv Y., Wang S., Jia L., Xixi Cai*, Cai X.*, Wang S*. Binding mechanisms of quinone-modified EGCG (QEGCG) with plant proteins: Enhanced foaming-emulsifying properties and improved hypoglycemic activity. Food Chemistry, 2026, 512: 148914.

3.Jiang W.#, Cai D.#, Wu M., Chen X., Cai X.*, Wang S*. Unraveling the Cryoprotective Molecular Mechanisms of Antifreeze Peptides: New Insights from Simultaneous Interactions with Ice Crystals and Lactalbumin Proteins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73 (38), 24427-24436.

4.Zheng X., You L., Cai X.*, Wang S*. Phytate/carnosine co-regulated Fe nanozyme with high peroxidase-activity for innovative colorimetric detection of acrylamide. Chemical Engineering Journal, 2026, 530: 173375.

5.Gao T., Huang X., Chen X., Cai X.*, Huang J., Vincent G., Wang S*. Advances in flavor peptides with sodium-reducing ability: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2024, 64(26): 9568-9584.

6.Chen H., Liu Z., Li L., Cai X.*, Xiang L., Wang S*. Peptide Supramolecular Self-Assembly: Regulatory Mechanism, Functional Properties, and Its Application in Foods. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(11):5526-5541.

7.Wu X., Hu Y., Zheng S., Chen Z., Cai X.*, Wang S*. Food-derived calcium chelating peptides: Biological functional components for better calcium bioavailability. Trends in Food Science & Technology, 2024, 150, 104595.

8.Huang X., Gao T., Chen X., Cai X.*, Huang J., Wang S*. Taste characteristics of salty peptides from Porphyra haitanensis and the synergistic saltiness enhancement with CaCl2. Food Chemistry, 2024, 461: 140901.

9.Tian H., Chen X., Wu J., Wu J., Huang J., Cai X.*, Wang S*. Nondestructive frozen protein ink: Antifreeze mechanism, processability, and application in 3D printing. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 277, 134009.

10.Wu X., Wang F., Cai X.*, Wang S*. Glycosylated peptide-calcium chelate: Characterization, calcium absorption promotion and prebiotic effect. Food Chemistry, 2023, 403: 134335.

11.Yang F., Jiang W., Chen X., Chen X., Wu J., Huang J., Cai X.*, Wang S*. Identification of Novel Antifreeze Peptides from Takifugu obscurus Skin and Molecular Mechanism in Inhibiting Ice Crystal Growth. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70: 14148-14156.

12.Chen H., Chen X., Chen X., Lin S., Cheng J., You L., Xiong C., Cai X.*, Wang S*. New perspectives on fabrication of peptide-based nanomaterials in food industry: A review. Trends in Food Science & Technology, 2022, 129: 46-60.

13.Food-derived Bioactive Peptides: Green Preparation, Activity Mechanisms, and Health Applications, WILEY, 2026

14.《肉糜制品品质调控新技术》，科学出版社，2022年，副主编

15.《功能肽的加工技术与活性评价》, 科学出版社, 2019年, 副主编

16.《生物分子分离与表征》，科学出版社，2021年，参编

17.《抗冻多肽研究与应用》，科学出版社，2020年，参编

获奖情况：

中国科协青年人才托举工程（2023）

第十七届福建省青年科技奖（2023）

第二十八届福建省运盛青年科技奖（2024）

福州大学“旗山学者”（2025）

福州大学陈椿奖教金（2025）

福州大学青年五四奖章（2024）

福建省科技进步一等奖（2024，排名1）

福建省科技进步二等奖（2022，排名1）

福建省科技进步一等奖（2019，排名3）

福建省科技进步二等奖（2023，排名2）

中国轻工业联合会科技进步一等奖（2022，排名3）

中国石油和化学工业联合会科技进步一等奖（2020，排名3）

中国产学研合作创新成果奖一等奖（2019，排名3）