职称：教授/博导

学历：博士

电话：

电子邮件：fuhong7766@126.com

研究方向：食用油脂和蛋白质科学与工程：生物脂质的开发与利用；

食品安全控制与检验；脂类的安全检测

教育经历：

1988年－1992年，无锡轻工业学院粮油系，粮食、油脂及植物蛋白专业，本科/学士，导师陈大淦副教授；

1992年－1994年，无锡轻工大学食品学院，粮食、油脂及植物蛋白专业，研究生/硕士，导师裘爱泳教授；

2000年－2004年，江南大学（原无锡轻工大学）食品学院，粮食、油脂及植物蛋白专业，研究生/博士，导师裘爱泳教授;

2006年-2008年，美国马里兰大学营养和食品科学系，博士后研究员，从事美国农业部和马里兰州的联合研究项目“烟草色素蛋白的开发和利用”（USDA Grant No. 2006-34467-17102)， 导师Y. Martin Lo 教授

工作经历

1995年－1998年，福州大学生物科学研究所，实习研究员；

1998年-2005年，福州大学生物科学与工程学院 食品科学与工程专业, 助理研究员；

2005年－至今，福州大学生物科学与工程学院 食品科学与工程专业, 副教授，硕士研究生导师；

2006年-2008年，美国马里兰大学营养和食品科学系做博士后研究工作；

2009年7月，应日本岛津公司邀请赴日就食品安全检测进行研究讲学；

2012年，福州大学生物科学与工程学院食品科学与工程系， 教授

教学简介：

      研究生学位课《高级食品化学》

        本科生专业必修课《食品卫生与安全学》

        本科生专业选修课《食品安全体系评价》

科研简介：

在食用油脂和蛋白质科学与工程以及食品安全控制与检验领域，获得美国专利授权1项，4项中国专利授权；发表学术论文40余篇，被SCI收录12篇，其中以第一作者发表SCI收录论文4篇。主持国家自然基金面上项目2项、国家教育部留学基金、福建省自然基金、福建省科技厅重点基金、学项目等20余项。

社会兼职：

中国食品科技学会科普专家委员会 委员

中国食品科技学会食品安全与标准专家委员会 理事

福建省生物化学学会 理事

福建省预防医学会 常务理事

福建省食品安全风险评估专家委员会 委员

福建省食品安全培训与科研基地 培训专家

科研项目：

近年来主持纵向科研项目:

代表性论文：（*为通讯作者）

第一作者论文：

(1) 傅红,张虹,郑丽婷,罗淑玲,胡鹏,叶秀云(#)(*)，有机凝胶构筑液态油脂晶体网络的研究进展，中国粮油学报，2015.2.01，30（2）：131~135

(2) Fu, Hong(#)(*)，Xiao, Feiyan，Wang, Shaoyun，Yang, Lin，Lo, Y. Martin，Production of Low-trans Fatty Acids Edible Oil by Electrochemical Hydrogenation in a Diaphragm Reactor Under Controlled Conditions，JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY，2011.1.01，88（1）：133~141

(3) 傅红(#)(*)，赵霖，杨琳，李珍，赖冬花，王志伟，袁慧君，丛涛，中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究，中国食品学报，2010.8.31，（04）：101-105

(4) Fu, Hong(#)，Yang, Lin，Yuan, Huijun，Xiao, Feiyan，Lo, Y. Martin，Production of Low Acid Value Edible Oil with Reduced TFAs by Electrochemical Hydrogenation in a Diaphragm Reactor，JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY，2008.11.01，85（11）：1087~1096

(5) Fu, H.(#)，Yang, L.，Yuan, H.，Rao, P.，Lo, Y. M.，Assessment of Trans Fatty Acids Content in Popular Western-Style Products in China，Journal of Food Science，2008.10.01，73（8）：S383~S391

(6) 傅红，裘爱泳，分子蒸馏法富集鱼油ω-3脂肪酸，中国粮油学报，2006.01.01，（03）：156~159

(7) Fu, H.(#)，Machado, P. A.，Hahm, T. S.，Kratochvil, R. J.，Wei, C. I.，Lo, Y. M.，Recovery of nicotine-free proteins from tobacco leaves using phosphate buffer system under controlled conditions，Bioresource Technology，2010.3.01，101（6）：2034~2042

通讯作者一类刊物论文：

  (1)   欧阳全兴， 傅红，双孢菇加工工艺中多菌灵等3种农药残留的控制，食品科学，2017，20，116-123.

（2）方超逸，傅红，乙基纤维素对油脂中维生素A体外消化释放速率的影响 ， 中国粮油学报，2017，32（6），132-138.

（3） 宋曙辉，赵霖，傅红(*)，张虹，β-谷甾醇和γ-谷维素的甾醇凝胶化油脂对大鼠营养生理功能的影响，中国粮油学报，2016.11.1，31（11）：62~68

  (4) 魏畅，傅红，郑俊超，陈泳，王瑞龙，叶秀云，QuECHERS-液质联用同步检测蘑菇中多菌灵等3种杀菌剂残留，中国食品学报，2016.11.30，（11）：189~195

  (5) 郑丽婷(#)，傅红(*)，肖紫芬，叶秀云，薯蓣皂素在食用油脂中有机凝胶性能和氧化特性研究，中国粮油学报，2016.6.1，31（6）：103~107

 (6) 罗淑玲(#)，傅红(*)，张虹，郑丽婷，林炎娟，胡鹏，叶秀云，乙基纤维素对油脂流变性质和凝胶特性的影响，中国粮油学报，2015.12.25，（12）：70~75

(7） 肖紫芬,傅红(*),王毅毅,张虹,胡鹏,叶秀云，β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物对油脂特性的影响，中国粮油学报，2015.8.01，30（8）：64~67

(8) 肖紫芬,傅红(*),王毅毅,张虹,胡鹏,叶秀云，β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物对软质奶油的水分分布影响，中国粮油学报，2015.5.01，30（5）：47~50

(9) 池建伟，李阳，张虹，胡鹏，傅红(*)，β-谷甾醇和γ-谷维素键合特征的红外光谱分析，中国粮油学报，2013.8.01，28（8）：97~101

(10) 闫岩，傅红，杨琳，张新明，菠菜与螺旋藻中水溶性蛋白抗氧化性的比较研究，中国食品学报，2012.01.01，（11）：37~41

(11) 傅红(*)，肖飞燕，袁慧君，电化学氢化制备低反式脂肪酸大豆油脂的分析，中国粮油学报，2010.3.25，（03）：65~69

(12) 王毅毅，傅红(*)，肖 紫芬，张 虹，胡 鹏，叶秀云，γ-谷维素添加量对油脂产品酸价的影响，中国食品学报，2015.10.1，15（10）：247~252

(12) 傅红，刘强，水产品及其苗种中硝基呋喃代谢物的高效液相色谱-串联质谱法测定，食品科学，2010.6.15

获奖情况

研究论文获福建省科学技术学会和福建省科技厅主办的“2010年第九届福建省自然科学优秀学术论文奖”一等奖，排名第一；

      主编和参编科普著作3部，其中参编孙宝国院士主编的化工出版社科普书籍《躲不开的食品添加剂》， 获2013年度中国石油化工联合会科技进步一等奖，2013年度中国食品科学技术学会优秀科普作品奖，2016年国家科技进步科普二等奖。

其他