职称/职务：教授/食品系主任/博导

学历：博士

电子邮件：chen.zhang@fzu.edu.cn

研究方向：生物资源再利用、食用菌菌丝发酵技术、绿色加工技术、（海洋）植物细胞壁解析、（海洋）植物蛋白质与多糖的解析与应用。

教育经历：

2018.1-2018.7 博士后，生物处理工程，荷兰瓦赫宁根大学。

2010.9-2016.5 博士，农业与食品科学，荷兰瓦赫宁根大学。

2000.9-2007.7 本科硕士，福州大学。

工作经历：

2024.9-今  教授，未来食品与绿色智造研究所，福州大学。

2022.4-今  生工学院食品系主任，福州大学。

2016.11-2024.9 副教授，旗山学者，食品科学技术研究所，福州大学。

2013.1-2016.1 科研，农业与食品科学，荷兰瓦赫宁根大学。

2007.7-2010.9 科研，生物工程研究所，福州大学。

教学简介：

本科生课程：教授全日制本科生学科基础课程授课7门（总计224学时）：生物化学、蛋白质化学、营养学、可持续性食品加工技术、学科导论（食工）、食品科学与工程学科导论、专家系列讲座（食工）

研究生课程：教授全日制研究生学科基础课程授课5门（总计332学时）酶学及其应用、生物资源的开发与技术创新、食品生物资源开发利用、工程英语（食品工程方向）、专业英语。

学生竞赛：指导学生参加全国大学生生命科学竞赛获得全国2等奖3次，多次获得省级奖励。

科研简介：

2016年取得瓦赫宁根大学农业技术与食品科学专业博士学位，同年入职福州大学，获选“旗山学者”，成为福建省海外高层次引进c级人才，主要聚焦于绿色加工技术、蛋白质科学、胶体化学以及（海洋）植物细胞壁的解析与解聚技术等研究方向。本人于2018年前往荷兰Wageningen大学，2022年前往德国Giessen大学、Hohenheim大学进行访问。同年与德国Giessen大学、Hohenheim大学签署了合作协议，共同申请获批了美国开放性基金GFI项目、德国BMBF项目，成功派遣两名硕士毕业生赴德攻读博士学位。2023年本团队关于叶蛋白的项目成果通过新加坡蛋白网成功发布，获得福州市“榕城杯”创业大赛第一名，随后接受GFIC专访，并应邀参加了新加坡国立大学举办的新资源蛋白探讨圆桌会议。2024年创建福州大学未来食品与绿色智造研究所，并完成茶蛋白200L生产中试线的改造以及测验，推进茶蛋白产品进入产业化阶段，并于2025年获得国家博士后双创大赛、全国双创大赛优胜奖。

目前，已主持并参与多项国内外课题，参与总研发经费超过800万元。迄今为止，已发表论文50多篇，其中包括30多篇篇SCI论文；申请发明专利20项，其中4项已获授权，并包含1项国际专利。

主持主要科研项目：

纵向：

1） 福建省对外合作项目：福建可食用真菌在废弃食品生物质中的应用技术开发（2023I0006，2023.1.1-2026.1.1）

2） 福建省农业引导性项目：茶渣蛋白饲料品质提升关键技术应用研究与示（2018N0013，2018.3.10-2021.3.10）

3） 国家自然青年基金：果胶在绿茶抽提过程中的“膜效应”机制及其筛选模型的构建。（31701649，2018.1-2020.12）

4） 福州市科技局：茶渣蛋白质的提取及其在水产饲料中的应用（2017-G-85，2017.3.1-2019.3.1）

主持横向：

1） 国际合作项目：美国Good Food Institute（基金方），德国霍恩海姆大学（合作研发方）：Precision fermentation of green tea leaf residue using edible fungi for intact RubisCO（2022 .11 - 2027. 11）

2） 企业项目：啤酒糟高效转化食用菌菌种的筛选及发酵液中肉香风味物质的分析 （2025.3-2026.12）

3） 企业项目: 椰肉榨汁工艺的优化与椰肉渣高值化应用分析(2022.3 - 2025 . 3 )

4） 企业项目: 新蛋白资源（螺旋藻、小球藻）的开发(2021 .5 - 2024 . 7)

代表性论文：

[1] Effects of high-pressure homogenization on tea residue mesophyll cell-based Pickering emulsion stabilizers: Property modulation and emulsification enhancement mechanisms (IF: 6.8, Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2025)

[2] Improving Spirulina protein purification by addressing polysaccharides and alcohol-soluble components interference in ultrafiltration (IF: 8.2, Future Foods, 2025)

[3] High-pressure disruption for efficient protein extraction from Chlorella pyrenoidosa: comparative insights with conventional methods (IF: 6.8, Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2023)

[4] Upcycling tea residue into plant-based emulsifiers via enzymatic polysaccharide degradation and protein structural modulation (IF: 6.6, LWT - Food Science and Technology, 2025)

[5] How Can RuBisCO Be Released from the Mesophyll Cells of Green Tea Residue? (IF: 6.2, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024)

[6] Influence of pectin domains and protein on the viscosity and gelation properties of alkali-extracted pectin from green tea residue (IF: 9.8, Food Chemistry, 2024)

[7] Improving emulsification properties of alkaline protein extract from green tea residue by enzymatic methods. (IF: 7.0, Current Research in Food Science, 2022)

[8] Effects of alkali, enzymes, and ultrasound on monosodium glutamate byproduct for a sustainable production of Bacillus subtilis (IF: 9.8, Food Chemistry, 2021)

[9] Improving viscosity and gelling properties of leaf pectin by comparing five pectin extraction methods using green tea leaf as a model material (IF: 12.4, Food Hydrocolloids, 2020)

授权专利情况：

[1] 一种高乳化性茶蛋白质的制备方法及其冰淇淋制品和应用(中国，ZL 2022 1 0801961.7,

2023.10.20）

[2]一种改性茶果胶的制备方法及其制品和应用（中国，ZL 2022 1 0874975.1，2023.09.19）

[3]一种提高罗非鱼抗水霉病能力的混合饲料及其制备方法（中国，ZL2022 10017735.X，2023.08.25）

[4] A preparation method for improving the emulsification of alkali extraction leaf biomass protein(南非，2023/02975，2023.05,31)

主要学术任职：

（1）2017.3-今  中国食品科学技术学会青年委员会委员

（2）2020.9-今  福建省食品科学技术学会理事

（3）2023.8-今  《食品工业科技》期刊青年编委